牛排柜制作熟成牛肉：选用新鲜牛肉，进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入牛排柜内。牛排柜柜内有杀菌系统，让新鲜的牛肉不受细菌污染，柜内的智能恒温恒湿系统让牛肉保持在低温状态、湿度保持在60%~85%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独制法。将牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

    牛排柜内采用吊挂和平放式设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

    经过干式熟成之后，会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量，是每天有限的，想吃就要提前预订。希望大家会喜欢这种美味。