处理碎冰

制作冰台要用到碎冰，但由于制冰机直接制作出来的碎冰太硬，难以沾合在一起，所以，要先对碎冰进行处理。

1. 首先用冰车到制冰机里取冰。

2. 给冰车里注入干净的水使冰软化，加水是为了让冰更有凝聚力，打出的冰墙才更结实。注一些水以后，用冰铲把柄铲碎，用手抓一把碎冰，能捏成团即可。

3. 由于冰车里的冰比较厚，上层的冰已软化但下层的冰还比较硬，这样就需要将车底的碎冰用铲子翻上来，再注水软化碎冰。

1. 对冰台进行清洁。

2. 把冰车中的冰铲到台面上。

3. 使用冰台制作工具，如塑料锤或塑料板将冰充分摊开，用冰锤夯实碎冰，形成较坚固的冰层。要求用力均匀，使冰层表面平整，确保整个冰层厚度在10～12厘米，注意边角是否结实到位。

4. 在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水，以减缓冰融化速度。

5. 注意冰台的整体斜度，将冰台坡度保持在25～35度，前低后高，这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的商品。

4. 一般70%的冰，30%的水比较合适。

打冰是为了防止冰台内的温度流失，而且保证冰台的整体美观效果。制作冰墙要用的冰墙制作工具，如果没有，也可用较长的直木板代替冰墙模具。

1. 清理掉冰台上原有的已被污染的碎冰。

2. 将原来的已经破损的冰墙打碎，把打碎的碎冰移至冰台中部。

3. 把冰模放在冰台边沿，向冰模内注冰，边注冰边打实。冰模注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，直到打实为止

4. 如果没有冰模，要将木板卡在冰台边沿，贴着木板撒一层冰，用锤拍打结实，然后再向上撒冰，再拍打结实，直至冰墙的高度达到10厘米高（如图5所示）。

5. 用手按住模板将冰模取下，或待把冰墙打结实后轻轻摆动木板，将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。

6. 如果是用木板来打冰墙，要将冰墙的宽度留5～8厘米，用大刀在冰墙的内侧竖直地向下切3～5厘米，切出冰墙整齐的冰墙。

7. 为让冰墙美观，一定要注意冰墙要直，且四角要整齐。同时为让冰墙结实，不易融化，一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留缝隙。如果有缝隙，一定要把缝隙补上。

8. 为避免商品滑到地面收到污染，应保持冰台商品陈列面低于冰墙3～5厘米。