日常生活中，牛肉越来越成为家庭中不可缺少的一部分，成为大家日常餐桌上的肉类，但国内牛肉市场种类繁多，牛肉质量更是各有千秋，注水肉，拼接肉等层出不穷。那么我们应该如何判断牛肉品质，挑选更好的品肉？

    牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。随着牛生长年限的增加，牛肉颜色越来越深，从红色到深红色。牛肉暴露在空气中，颜色会随接触时间长短发生变化。把新鲜的牛肉放在空气下，开始是红色的，随着接触空气的时间变长，肉的颜色会慢慢变深，肉色会变得发褐色，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉就会一直是褐色。

    牛肉的品质主要包括牛肉的鲜嫩程度，牛肉的色泽、牛肉的口感等。一般经过正规的屠宰，排酸后的牛肉，经过切割或刨切等一系列工序后在空气中呈鲜红色，色泽鲜艳。